Cách phân biệt tinh bột nghệ thật

Tinh bột nghệ là một thực phẩm tự nhiên có rất nhiều công dụng giúp bạn khỏe mạnh. Tuy nhiên, trên thị trường hiện này bày bán rất nhiều loại tinh bột nghệ khác nhau nhưng không phải sản phẩm nào cũng đảm bảo chất lượng cả.

Tinh bột nghệ là một thực phẩm tự nhiên có rất nhiều công dụng giúp bạn khỏe mạnh. Tuy nhiên, trên thị trường hiện này bày bán rất nhiều loại tinh bột nghệ khác nhau nhưng không phải sản phẩm nào cũng đảm bảo chất lượng cả.
Nghệ (turmeric) là môt gia vị phổ biến trong nền ẩm thực Viêt Nam qua bao đời nay. Củ nghệ có rất nhiều lợi ích sức khỏe mà không môt loại thực phẩm nào khác có thể thay thế. Chính vì lý do đó, nhu cầu sử dụng tinh bôt nghệngày môt tăng cao hơn. Thế nhưng, với vô số thương hiệu sản xuất tinh bột nghệ hiện có trên thị trường, làm sao để bạn biết liệu sản phẩm đó có phải tinh bột nghệ thật và nguyên chất hay không?

• [accordion]
• Mục lục bài viết

• 1. Thế nào là tinh bột nghệ thật và tinh bột nghệ giả?        

        Tinh bột nghệ thật  

         Tinh bột nghệ giả

  2. Các cách phân biệt tinh bột nghệ thật

         Phân biệt bằng cảm quan

         Nhận biết bằng hóa chất

         Nhận biết bằng nước

       Nhận biết bằng lòng đỏ trứng gà và chanh

  3. Tác hại ẩn chứa từ tinh bột nghệ giả                     

I. Thế nào là tinh bột nghệ thật và tinh bột nghệ giả?

1. Tinh bột nghệ thật

Tinh bột nghệ thành phẩm từ củ nghệ tươi. Nghệ tươi nguyên chất sau khi trải qua quá trình tách lọc, loại bỏ các tạp chất, xơ nghệ và tinh dầu sẽ thu được tinh bột nghệ nguyên chất đảm bảo được hàm lượng curcumin cao (hoạt chất quý giá nhất trong củ nghệ).

Các đặc điểm của tinh bột nghệ nguyên chất:
- Được điều chế từ 100% củ nghệ tươi.
- Có độ tinh khiết cao.
- Không chứa tạp chất: xơ, bã, dầu nghệ, nhựa nghệ, chì…
- Hoàn toàn không gây nóng cho cơ thể, mụn nhọt, vàng da, buồn nôn, hay đau bụng…

2. Tinh bột nghệ giả

Tinh bột nghệ giả thường được sản xuất theo hai cách phổ biến:
Một là trộn thêm các loại thành phần khác tuy không độc hại nhưng cũng không có bất kỳ giá trị dịnh dưỡng nào như bột gạo, phấn bột hoăc tinh bột.
Cách thứ hai là làm giả hoàn toàn từ một loại bột và các hóa chất phụ gia tạo mùi và màu sắc.
Tinh bột nghệ giả có giá thành thấp, hàm lượng curcumin không cao. Nguy hiểm hơn, trong tinh bột nghệ giả có thể chứa lượng lớn các chất hóa học đôc hại như chất vàng metanil hoăc chromate, ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe của bạn nếu sử dụng thường xuyên.

II.  Các cách phân biệt tinh bột nghệ thật

Tinh bôt nghệđược sử dụng hằng ngày trong cuộc sống và ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe của chúng ta. Do đó, lựa chọn được những sản phẩm chất lượng cao là điều rất quan trọng. Cách nhận biết tinh bột nghệ thật và giả tuy không quá khó nhưng chỉ dùng mắt thường sẽ không phân biệt được. Nếu không chắc chắn, hãy kiểm tra sản phẩm mà bạn đang sử dụng tại nhà với 4 cách nhận biết tinh bột nghệ thật đơn giản dưới đây.

1.  Phân biệt bằng cảm quan

Về màu sắc của tinh bột nghệ
Màu sắc là đặc điểm đầu tiên bạn nên lưu ý khi mua tinh bột nghệ. Các sản phẩm tinh bột nghệ giả hoặc có trộn tạp chất thường sẽ màu vàng đục hoặc vàng cam thay vì màu vàng tươi của tinh bột nghệ thật.
Củ nghệ có hai loại là nghệ vàng và nghệ đỏ. Củ nghệ vàng sẽ cho tinh bột nghệ màu vàng tươi, bắt mắt còn nghệ đỏ sẽ cho tinh bột nghệ màu cam. Khi trộn chung hai loại với nhau thì chúng tạo thành một màu vàng tươi nhẹ nhàng, thu hút.

Nhận biết tinh bột nghệ thật bằng mùi vị
- Tinh bột nghệ nguyên chất: Có mùi thơm nhẹ, vị hơi chát (như không).
Không còn mùi hắc hay vị đắng của củ nghệ vì đã được lọc bỏ hoàn toàn tạp chất.
- Tinh bột nghệ giả thì tùy thuộc loại tạp chất được pha trộn mà có mùi vị khác nhau:
Nếu pha bột sắn dây thì sẽ có mùi của bột sắn dây, vị không thay đổi đáng kể.
Nếu pha bột năng, bột mì thì rất khó phát hiện.
Nếu pha bột nghệ thì sẽ có vị đắng.

Phân biệt theo trạng thái
Bạn cũng có thể dùng cách quan sát cơ bản này để nhận ra sự khác biệt với hàng giả thường bị vón cục hoặc có xơ, cặn bã đi kèm.
Tinh bột nghệ thật thường: Rất tơi xốp, mềm mịn như bột phấn. Hoàn toàn không vón cục hay lợn cợn xơ, bã.

2. Cách nhận biết tinh bột nghệ thật bằng hóa chất

Kiểm tra xem tinh bột nghệ có metanil hay không:
- Cách nhận biết tinh bột nghệ thật cơ bản nhất là kiểm tra chất vàng metanil. Đây là môt chất thường được sử dụng để thêm màu cho các món ăn. Nó có thể gây ra triêu chứng buồn nôn, rối loạn dạ dày và thậm chí là ngộđôc thực phẩm.
- Bạn cho axit clohidric (HCl) vào một lượng nhỏ tinh bột nghệ và khuấy đều. Lúc này hỗn hợp sẽ dần chuyển hồng. Nếu màu hồng biến mất ngay khi bạn pha loãng hỗn hợp trên với nước thì đây là tinh bột nghệ thật, nếu vẫn màu hồng thì sản phẩm này có chứa metanil.

Kiểm tra xem tinh bột nghệ có bột phấn hay không:
- Cách nhận biết tinh bột nghệ thật này cũng dùng đến axit. Cho môt ít tinh bột nghệvào ống nghiệm hoặc bình thủy tinh, kế tiếp nhỏ vài giọt axit clohidric (HCl) và nước vào. Nếu thấy nổi bong bóng thì sản phẩm có chứa bột phấn hoăc bột đá vàng.
Hai cách nhận biết tinh bột nghệ thật này đều dùng axit mạnh để thử nghiệm hóa chất trong sản phẩm. Tuy các bước tiến hành đều khá đơn giản và cho kết quả ngay nhưng bạn vẫn nên cẩn thận, cho lượng axit nhỏ một cách nhẹ nhàng để tránh bị văng lên da gây tổn thương nhé!

Kiểm tra chất lượng curcumin trong tinh bột nghệ:
Cách nhận biết tinh bột nghệ thật dựa vào chất lượng curcumin
Cách nhận biết tinh bột nghệ này đơn giản hơn một chút. Bạn chỉ cần cho một ít xà phòng, nước bột giặt vào tinh bột nghệ.
Tinh bột nghệ cho vào nước bột giặt nếu chuyển màu đỏ bầm thì đó là tinh nghệ thật (vì Curcumin phản ứng với kiềm).
Nếu chuyển màu khác thì đó là hàng giả, có pha lẫn tạp chất.

3. Cách nhận biết tinh bột nghệ bằng nước

Đây là môt trong những cách nhận biết tinh bột nghệ thật dễ làm nhất. Cho 1 thìa cà phê tinh bột nghệ (2g) vào một ly nước ấm, không khuấy hay trôn lên. Sau khi để nguyên trong 20 phút, hãy kiểm tra lại hỗn hợp. Nếu tinh bôt nghệvàng lắng xuống dưới đáy ly và phần nước ở trên vẫn trong suốt, đó là tinh bôt nghệ nguyên chất. Nếu nước trở nên đục vàng thì rất có khả năng là tinh bột nghệ giả. Tinh bột nghệ loại nguyên chất dễ dàng hòa tan trong nước ấm. Tuy nhiên với cách này bạn nên cần có hai loại để so sánh để cho kết quả chính xác hơn.

4. Cách nhận biết tinh bột nghệ thật bằng lòng đỏ trứng gà và chanh

Đây là cũng môt cách nhân biết tinh bôt thật khá hay và đảm bảo tính chính xác cao, bao gồm hai bước:
Đầu tiên, bạn trộn tinh bột nghệ và lòng đỏ trứng gà, tạo ra một hỗn hợp có màu vàng cam.
Sau đó, bạn hãy vắt môt ít nước chanh vào hỗn hợp, nếu hỗn hợp chuyển sang màu vàng như ban đầu thì đó là tinh bôt nghê thât.
Đây là cách đơn giản nhất, dễ thực hiện nhất mà lại giúp bạn nhận biết tinh bột nghệ nguyên chất hay pha tạp rất chính xác.
Tinh bột nghệ nguyên chất cho ra màu đỏ bầm khi cho vào nước bột giặt.

III. Tác hại ẩn chứa từ tinh bột nghệ giả

Nhiều người cho rằng, việc sử dụng tinh bột nghệ giả ít hoặc không ảnh gì đến sức khỏe. Tuy nhiên, đây là một suy nghĩ sai lầm. Nếu có cùng quan điểm như vậy thì hãy thay đổi ngay trước khi quá muộn bạn nhé. Bất cứ sản phẩm gì khi làm giả đều gây hại cho người sử dụng. Tinh bột nghệ cũng không ngoại lệ, vì: Nếu tinh bột nghệ bị pha với bột nghệ thì các tạp chất không có lợi cho sức khỏe như dầu, nhựa nghệ… cũng được có thể trà trộn vào sản phẩm.

Nếu sản phẩm bị pha trộn các bột màu trắng thì sẽ làm cho màu sản phẩm bị nhạt đi. Do đó, có thể người ta sẽ dùng chất tạo màu để xử lý.

Vì vậy, nếu bạn uống phải tinh bột nghệ giả thì sẽ khiến cơ thể phải gánh chịu hậu quả không mong muốn như: Nguy cơ nóng trong, mụn nhọt, vàng da.
Có thể bị tiêu chảy, đau bụng, đầy hơi, trướng bụng, nôn mửa.
Nhiễm độc hóa học có trong chất tạo màu.
Để tận dụng những lợi ích từ tinh bột nghệ, bạn hãy thử những cách nhận biết tinh bột nghệ thật trên đây để có thể dễ dàng kiểm tra độ nguyên chất của sản phẩm mình đang dùng ngay tại nhà. Tuy nhiên, tốt hơn hết là bạn vẫn nên chọn mua những sản phẩm chất lượng cao và có thương hiêu uy tín để đảm bảo sức khỏe và vệsinh an toàn cho chính bản thân cũng như gia đình thay vì mua những sản phẩm không có nguồn gốc rõ ràng rồi lại tiền mất, tật mang nhé!

Nguồn internet